Lokal gastronomiczny karol

Każdy dom gastronomiczny wcześnie lub później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla znaczniejszej dawek ludzi. Przy czym porcje powinny być praktyczne takie indywidualne i skończone w jak najbliższym okresie aby uniknąć strat smaku pochodzących z dalekiego przechowywania.

Na szczęście nowoczesna technologia rozwiązała ten problem oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso dodają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają więcej na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przenosi się na podniesienie poziomu higieny w stanowisku książki. Na zbytu wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, różniące się przede wszystkim napędem, mocą produkcyjną oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy głównie od użytych materiałów, producenta i wykorzystanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to proste urządzenie przeznaczone przede wszystkim do użytku krajowego i lekkiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Niewątpliwą zaletą tego gatunku narzędzi jest mała ilość zajmowanego miejsca, ale z początku dość wysokiej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą rodzić się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Decyzją jest dobrze niższa moc produkcyjna w zestawieniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to instytucja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami robione są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli człowieka do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem rodzi się być metoda operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten gatunek urządzenia zajmuje mało bardzo mieszkania niż ręczny odpowiednik a wysoka cena (z ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest doskonałą przeszkodą do przyjmowania jej w warunkach domowych.